食品烘干机设备、鹤山食品烘干、江门福瑞斯永淦

江门福瑞斯永淦——紫菜烘干工艺

紫菜是一种营养价值较高的海藻，其味鲜美，是人们喜食的海味之一。紫菜除**生长外，近年来人工养殖得到大发展。紫菜的烘干工艺流程：

原料处理→切菜→浇饼→脱水→晒菜(烘干)→剥菜(片)→分级包装

操作要点

1．原料处理 ——不论自然生长和人工养殖的紫菜，采剪时都**在海上洗净沙土、杂质，否则影响制品的质量。以当日采剪的鲜紫菜原料加为佳。若条件限制来不及加工时，可将紫菜包装进麻袋，鹤山食品烘干，将水分压出后摊在竹帘上晾到次日再加工。

经海水洗净(用人工或洗菜机)的鲜菜。为了增加成品光泽和提高质量，应用淡水浸泡脱盐。浸泡时按每公斤紫菜用5公斤水的比例浸泡10分钟，对制品的质量较好。用水量过少，盐分不易脱去，干制后成品质量差；用水过多亦影响产量和质量。

2．切菜 ——是浇饼前的一道工序，可用电动或手摇切菜机切碎，没有切菜机的可用菜刀切碎。大小要均匀，以0.5～1.0平方厘米为宜，由于早期紫菜较鲜嫩，菜块约可切成1平方厘米。随着采剪的次数增加而逐渐减小。菜块大，菜的光泽好，但易产生破洞；菜块小，虽不易产生破洞，但光泽较差。

3．浇饼——浇饼是将切碎的鲜菜制成菜饼的过程，是紫菜加工中的重要环节。有人工浇饼和机械浇饼两种，都需要一定的技术。浇饼帘、柜和浇饼都要相互配套。常用的有29厘米×25厘米和100厘米×25厘米两种。一般人工浇饼时，要把浇饼浆倒人，倒人时用力要均匀，食品烘干机设备，并使厚薄一致。然后重复以上工作。待有一定高度后移开进行沥水(脱水)。用浇饼机浇饼时，要随时注意调整紫菜浆的浓度，浇注不当，干燥后紫菜饼会有空洞。浇饼用水要符合饮用水，硬水一定要经过软化后使用。

4．脱水——制饼后，紫菜饼连同浇饼帘附着大量水分，需要经过脱水处理，以防止在干燥过程中菜饼的变形、卷缩和脆裂，以及初期干燥时间长而引起制品的变质。脱水处理时，是将浇好紫菜的帘子叠放整齐，放在离心机的特制铁架上，用张力橡皮筋绑紧，然后以每分钟108转左右的速度转动铁架3～5分钟，就可以将紫菜饼和浇帘上吸附的大量水分除掉。

5．晒菜(烘干)——可用**干燥或烘干房干燥。

(1)**干燥：**干燥的晒场与紫菜干品质量的好坏关系较大，良好的晒场，干燥时间短，产品形态好，色泽油光，杂质少。因此晒场要选择阳光充足，日晒时间长，风沙少而通风和靠近加工场所的地点。风沙大的地方，其周围可用植物或加筑围墙，地面铺土或植草，并用毛竹搭架晒菜。晒菜时把脱水后的菜帘放在晒架上，朝阳保持一定的倾斜度。一般菜饼上端先干，所以在一定时间后把菜帘上下位置对换，使之干燥均匀，保持外形及色泽。

(2)烘干房干燥：用烘干房干燥紫菜饼时需根据操作规程严格进行，一般工作热风(即烘干温度)在55～60℃之间，风速在3米／秒左右，回风口湿度约在50％左右，出料时开启和关闭出料门的速度要快，以免热风损失过大。一般出烘的时间控制在10分钟左右，烘干时间控制在 80～100分钟之间。

6．剥菜(片)——晒干或烘干的菜饼，要稍待回潮后剥菜，以防变形、脆裂和破碎。日晒的菜饼撤片前要用棕刷除沙土。撤片后还要逐片整理除杂。

7．成品分级包装——烘分级时，先进行整理，剔除大小块和残留杂质，理齐压平。按成品要求质量标准，挑选分级。紫菜分级后，需检查是否干燥，一般要求含水量达8％～10％，以6％以下为佳，这样包装后的紫菜在保存过程中不易变质。

包装好的紫菜应贮藏在避光防潮的干燥仓库内。

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江门福瑞斯永淦——海产品烘干

海产品烘干的几个重要问题

1、温度——要求较低的温度下进行，以免影响产品烘干后的质量。

2、湿度——海产品的含水量较大且水分存在于脂肪和油脂中，脱水量多较难度较大，因此控制好排湿量和控制脱水速度很关键。

3、烘干时间——**烘干容易破坏烘干质量，因此海产品烘干周期较长；

4、色泽——保持海产品烘干后的色泽的好坏对烘干后产品的卖相起到重要作用；

5、循环风——为了避免水汽停留在物料表面，影响烘干质量，海产品烘干一般要求较大的循环风量，同时要求风速较高。

永淦高温热泵海产品烘干房优势：

1、烘干工艺*满足食品卫生要求；

2、箱内清洁卫生状况良好，成品色泽光鲜；

3、全自动控制，减少人工和劳动强度；

4、烘干过程绿色环保；工作环境舒适良好。

5、使用寿命短，运行成本低，经济性良好；

6、温湿度实现自动控制；温度，湿度在烘干的过程中波动小，烘干质量稳定**。

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江门福瑞斯永淦——蔬菜干制技术（简述）

蔬菜具有易腐性，能够保存时间有限，为进一步延长其保存和供应时间，增加经济效益，需要进行加工。下面介绍几种干菜的制作技术：

金针菜（黄花菜）。选用充分发育而未开放的大花蕾黄花菜，食品 烘干机，清晨时采摘后用汽蒸进行热烫处理，蒸房温度达到80～85℃维持20～25分钟，蒸至手握花柄花蕾能自立时较为适宜，然后在自然条件下摊放散热。也可摊在水泥地面上进行自然暴晒，在地面平均温度为35℃时，晒时每2～3小时翻动一次，经过3天，菜由黄绿色逐渐变成黄色或黄褐色，含水量达到15％～16％时即可。维持相对湿度在60％以下。

马铃薯。选择发育充分、无发芽、无黑斑、无坏烂的块茎，洗净后**去皮，切成条、薄片或方块状，在80～100℃水中烫漂15～20分钟，然后用0．3％～1．0％的亚硫酸溶液处理2～3分钟，置于60℃左右的烘箱中干燥。经过58小时，其含水量不**过7％，成品率达到15％～20％时即干制完毕。

银耳。选择直径8～12厘米、鲜重100～200克的银耳，挖去耳基上的木屑等杂质，然后一朵一朵排列在烘筛上，不可重叠，以免粘连。在干制初期温度控制在35～45℃之间，同时加强排气，经过6～8小时，食品烘干设备，温度提高到50～60℃，保持6～10小时，然后再将温度降至30～45℃。干燥后即用塑料袋分级包装。

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