江门福瑞斯永淦 图 _烘干房_湛江烘干

江门福瑞斯永淦——食用菌自然干制和机械干制的对比

1、自然干制，是利用太阳光为热源，以自然风为辅助进行干燥的方法，适于竹荪、银耳、木耳、金针菇、灵芝等品种，此法简单、古老、投入少。加工时将菌体平铺在竹帘上，烘干房，互不挤压，冬季需加大倾斜角度。翻晒时，要轻，防破损，一般要2～3天才能晒干。此法适于小规模加工。有的加工厂为节约费用，等晒至半干后，再进行机械烘烤，但这需根据天气状况、菌体含水量等情况灵活掌握，要防止菇体变形、变色甚至腐烂。

2、机械干制，是用烘箱、烘笼、烘房，或用炭火热风、电热以及红外线等热源进行烘烤，使菌体脱水干燥的方法。目前大量使用的是直线升温式烘房、回火升温式烘房及热风脱水烘干机、蒸气脱水烘干机、红外线脱水烘干机等。机械干制的食用菌，适合大规模的加工生产，而且不容易受到外界天气环境的影响，产出量高。同时需要人工较少，自动化生产，成本更低，效率更高，湛江烘干，实际效用与自然干制更高。

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江门福瑞斯永淦高温热泵烘干技术应用于脱水蔬菜生产的优势

福瑞斯（永淦）高温热泵烘干技术由于*具特性被广泛应用到**烘干、火龙果花、葡萄干、荔枝、龙眼、山渣、红枣、核桃、枸杞、罗汉果、坚果、腊味、海产品、中药材、龟苓膏粉、挂面、柿饼、茶叶、菊花、灵芝、金银花、香菇、虫草花、菜干、腐竹、八角、食品恒温、木材、家具、饲料、蚕茧、橡胶、煤泥、矿沙、城市污泥、生物肥料、皮革、印刷、布料印花、烟花亮珠、纸筒、蚊香、洗衣用品、农作物产品、低温烤漆、五金塑胶配件干燥等特殊行业。

福瑞斯（永淦）高温热泵烘干技术应用到脱水蔬菜生产时其优点表现为：

（1）节约能源

节约能源是热泵较初应用的出发点，也是主要的优点，福瑞斯（永淦）高温热泵烘干技术应用在蔬菜脱水中节能高达90％。福瑞斯（永淦）高温热泵烘干技术可以大幅缩短干燥时间，所需用的时间较长不会**过8h，一般从预热到出产品4h即可完成。

（2）干燥产品品质好

热泵干燥是一种温和的干燥方式，接近自然干燥。表面水分的蒸发速度与内部水分向表面迁移速度比较接近，使被干燥物品的品质好、色泽好、产品等级高。用普通的干燥方法得到的芳香类挥发性物质保留少、耐热性差的维生素保留低、颜色变化较大。使用福瑞斯（永淦）高温热泵烘干工艺生产的蔬菜，产品色泽好，内在品质稳定。

（3）干燥参数易于控制且可调范围宽

热泵干燥过程中，循环空气的温度、湿度及循环流量可得到准确、有效的控制，且温度调节范围为-20 ～100℃ (加辅助加热装置)，相对湿度调节范围为15％～80％，适合于热敏性物料的干燥。系统自动化程度高，实现了无人值守，可以节约大量的人工费支出。

（4）安全环保、食品级**烘干

物料干燥不仅要求提高产品质量和节约能耗，同时**对环境友好。基于相同的评价标准，热泵对**变暖的影响与电释放的CO2 相比是很小的。对环境的友好是热泵干燥的优点。目前，小型烘干设备，国外提倡应用热泵来减少CO2的排放，它必将得到进一步应用。福瑞斯（永淦）高温热泵烘干系统采用热泵干燥设备进行物品烘焙，机组杜绝了因燃烧而产生的废气、废渣污染；且被烘培对象不存在外界介质改变质地，更为**，绿色环保。传统烘干房一般采用煤炭、木材作为燃材、会产生大量的烟雾及废气，对食品烘干及其它烘干将产生很大的污染；

综合评价

福瑞斯（永淦）高温热泵烘干设备，初始投资成本比传统烘干设备要大一些，但回报更大，不仅节省了大量的能源，也大幅度提高了工作效率。高温热泵烘干工艺用于蔬菜脱水生产，是技术上可行，经济上合理的节能项目。

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一、脱水藕干生产工艺流程：莲藕→去泥→去皮→清洗→切块→护色→浸泡→烫漂→挂浆→热风干燥→计量、包装→成品。

二、操作要点

1、选藕：选择出品率高，颜色白，产品外形平整，不会产生表面收缩现象的成熟白莲藕。

2、去皮：如产品出口，建议人工去皮，其产品质量比机械去皮好控制。

3、切块：藕块大小应根据要求确定，用于煨汤的藕块，大小以3×5厘米为宜（太小不符合莲藕煨汤的习惯，食品烘干设备，太大脱水干燥困难，脱水时间长，容易褐变，质量不好控制）。

4、护色：脱水藕干在生产过程中的褐变，主要发生在去皮、切块、烘干前至烘干水分含量为30%-40%的时候。所以去皮、切块后应及时浸泡到护色液中护色（护色液主要由0.1%亚硫酸钠、0.15%氯化钙和pH值为3-4的柠檬酸组成）。

5、浸泡：浸泡时间根据需要，一般控制在30分钟以上。

6、烫漂：沸水烫漂3-5分钟灭酶，控制褐变。

7、挂浆：挂浆液由护色液加5%的纯淀粉或变性淀粉组成。挂浆的目的是防褐变，因藕干干燥时间长，亚硝酸盐易受热分解。若不挂浆，当干燥至含水量为30%-40%时，亚硝酸盐已分解完，起不到控制褐变的作用。若增加亚硝酸盐用量，又会造成产品中二氧化硫残留量**标。通过挂浆处理，淀粉将亚硝酸盐吸附包裹在内部，控制释放，减缓分解速度，达到防止褐变的目的，且淀粉对产品质量不会产生不良影响。

8、干燥：采用中温中速干燥，**产品表面平整、无收缩。温度控制在70℃±5℃，需5小时。

三、脱水藕干的质量指标

⑴色泽：白色，且内外均匀一致。

⑵气味：只有莲藕的特殊香味，无任何其它异味。

⑶组织状态：块形完整、大小均匀，表面无收缩、变形现象。

⑷水分：藕干水分含量小于或等于13%，复水性好。

⑸二氧化硫含量小于或等于0.0015‰。

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