江门福瑞斯永淦——白菜干的制作方法
1.选料:应选取叶梗肥厚的白菜品种,这样得率才会比较高,同时固形物与糖分相对高的品种、挑去烂菜及病虫原料。
2.热烫:100℃沸水中进行热烫2~3分钟,在热烫水中加入少量小苏打,使热烫水呈微碱性。
3.干燥:可用自然干燥法,即用太阳晒干,需时间过长,质量不**,采用热风干燥,阳江烘干设备,优点是时间短品质好,在65~70℃下含水量12~13%。
4.回软:刚出炉的白菜干由于含水量低而且不大均匀如立即进行包装,造成破碎率高,要经过回软阶段,即在室温下自然放置或加以覆盖2~3天后才能进行下一工序。
5.整理:挑选分级包装。为了减少干制品体积,应进行整理分级和压缩然后进入包装工序,应进行密封包装,以免吸潮。
6.贮存:干制品贮存应符合低温低湿环境条件。否则会缩短其贮存期或货架寿命。经过以上处理后烘制的白菜干,菜梗白色菜叶墨绿。
7.作用/药效:现代营养学认为它含粗纤维,可溶性蛋白、脂肪油、多种维生素,能养心调血,除烦止渴有消燥除热、通利肠胃、下气消食的作用。
欢迎需要烘干机的朋友,来电或者在线咨询哦!联系方式在图片中也有显示哦!
江门福瑞斯永淦——食用菌自然干制和机械干制的对比
1、自然干制,是利用太阳光为热源,以自然风为辅助进行干燥的方法,适于竹荪、银耳、木耳、金针菇、灵芝等品种,此法简单、古老、投入少。加工时将菌体平铺在竹帘上,互不挤压,冬季需加大倾斜角度。翻晒时,要轻,防破损,一般要2~3天才能晒干。此法适于小规模加工。有的加工厂为节约费用,等晒至半干后,农业烘干设备,再进行机械烘烤,但这需根据天气状况、菌体含水量等情况灵活掌握,要防止菇体变形、变色甚至腐烂。
2、机械干制,是用烘箱、烘笼、烘房,或用炭火热风、电热以及红外线等热源进行烘烤,使菌体脱水干燥的方法。目前大量使用的是直线升温式烘房、回火升温式烘房及热风脱水烘干机、蒸气脱水烘干机、红外线脱水烘干机等。机械干制的食用菌,适合大规模的加工生产,而且不容易受到外界天气环境的影响,产出量高。同时需要人工较少,自动化生产,成本更低,效率更高,实际效用与自然干制更高。
欢迎需要烘干机的朋友,来电或者在线咨询哦!联系方式在图片中也有显示哦!
一、什么是脱水蔬菜?
脱水蔬菜又称复水菜,是将新鲜蔬菜经过洗涤、烘干等加工制作,脱去蔬菜中大部分水分后而制成的一种干菜。蔬菜原有色泽和营养成分基本保持不变。脱水蔬菜既易于贮存和运输,又能有效地调节蔬菜生产淡旺季节。相比较其它鲜菜而言,脱水蔬菜具有体积小、重量轻、入水便会复原、运输食用方便等特点。
脱水蔬菜主要分为两种:
(1)AD蔬菜,又名烘干蔬菜。使用烘干脱水机制作出的脱水蔬菜统称为AD蔬菜。
(2)FD蔬菜,又名冷冻蔬菜。使用冷冻脱水机制作出的脱水蔬菜统称为FD蔬菜。本文我们只讨论AD蔬菜。
二、脱水蔬菜生产现状及存在问题。
目前脱水蔬菜生产大都采用传统的干燥方法——烘房回龙火道加热干燥方法,它存在着以下几方面的问题:
1、加热温度过高。传统工艺干燥技术,加热温度不易控制。一般加热温度都在75-90℃左右,而脱水蔬菜烘干工艺要求干燥温度不得**过65℃。
2、干燥时间过长。采用传统方法,每加工1吨蔬菜至少需要24小时以上,即使这样偶尔也因干燥效果不好出现返工而重新加热烘干现象。
3、能源消耗量大。传统干燥工艺,食品烘干设备,热效率均较低,约为30%-60%,在干燥过程中,干燥蒸发水分的热量约占36%左右,废气损失约占58%左右,干物料带走热量及干燥器热损失分别占2%和2%,农作物烘干设备,热效率仅为40%。
三、福瑞斯(永淦)高温热泵烘干技术在脱水蔬菜生产中的优点
福瑞斯(永淦)高温热泵系统由压缩机、冷凝器、节流装置和蒸发器组成。
系统内运行的工质,在蒸发器中吸取空气中的热量,从低压液态工质蒸发成低压蒸汽,经压缩机增压成为高温高压的蒸汽;在冷凝器中,高温高压的工质蒸汽放出热量,而工质本身则从气体冷凝成高压液体;通过节流装置,液体工质产生阻塞效应,降低了压力和温度,成为低压低温液体,再度进入蒸发器中吸收空气中的热量,如此反复循环将低温热量输送到高温介质中去,形成热泵循环。所谓“热泵”,是耗用一定的机械功,吸取环境或废弃物中低品位热能,将其提高成为可利用的热能的一种节能装置。
欢迎需要烘干机的朋友,来电或者在线咨询哦!联系方式在图片中也有显示哦!